Hanne Frosta

Ingrid Espelid Hovigs Matkulturpris 2010 gikk til Hanne Frosta som driver restauranten Hanne på Høyden i Bergen. På Åker Gård den 4. juni i Hamar fikk Hanne denne flotte utmerkelsen.

Kriteriene for å få prisen er å sette fokus på ildsjeler i nærmiljøet med fokus på:

• Hvem har satt tydelige matkulturelle spor i by og bygd.
• Hvem har med entusiasmen kjempet for hjemlige mattradisjoner og de gode norske råvarer.
• Dette i kombinasjon med de øvrige forutsetninger som er grunnlaget for prisen.

Juryen begrunner årets tildeling med at Hanne Frosta er nyskapende med røtter i norsk mattradisjon. “Hun er en matfilosof som villig deler sine kunnskaper med andre og hun er initiativtaker til uttallige matprosjekter. Hanne Frosta har og utviklet en evne til å definere smak – på mat – et gebet som stort sett har vært forbeholdt vinskribenter.”

Hanne Frosta er også engasjert i Slow Food Bergen. Våren 2006 besøkte Slow Foods grunnlgger Carlo Perini Norge og Bergen. Carlo Petrini reiser verden rundt og promoterer god, ren og rettferdig mat. Og selvfølgelig smaker denne matglade italiener på mye god mat. Ekstra hyggelig var det å høre at det lammekjøttet som han fikk servert av Hanne Frosta var det beste han noensinne hadde spist.

Carlo Petrini hadde fått servert langtidsbakt villsaulår fra Lygra.

Hanne fortalte meg hvordan hun lagde retten:
“Dette er en rett som framhever den gode villsau smaken. Her har jeg trukket fra i stedet for å legge til.”

DETTE GJØR DU:

Lammekjøttet beines ut og bindes opp. 
Svi av på stekepanne. 
Krydre med Helios havsalt. 
Ha i ovn på 70 grader. Ca 7 timer. Bruk steketermometer. 
Kjernetemperatur skal være 57 grader.
Saus: 
Brun godt av beina, sammen med løk, gulrot, sellerirot. 
Ha i kjele. Ha på halvparten vann og halvparten rødvin, til beina dekkes. 
Ha i en Timian kvist & rosmarinkvist. (Kan ha litt hvitløk i om man må) Kokes sakte ned. 
Siles, smakes til med lynghonning, salt og pepper.
Skal være kraftig skysaus.

TILBEHØR:
Grønnsaker kuttes i staver og smørdampes. Til al dente. 
Sellerirot, gulrot, persillerot, pastinakk. 
Gode poteter vaskes godt og kokes med skall. Serveres som de er.

KILDE:
Horecanytt
RELAVANT INFORMASJON:
Det beste jeg har smakt, fortalte Carlo Petrini om norsk villsau
Villsau et Slow Food presidium